神木黃酒又名渾酒、稠酒，色澤金黃透亮，入口酸甜醇厚，是神木當地一種醇香的特色飲品美食。每逢臘月，人們便開始製作黃酒，這不僅是一項傳統技藝，更是對生活的一種熱愛與傳承。
走進市民戈豔霞的黃酒作坊，陣陣米香撲鼻而來，蒸盤上熱氣升騰，鍋內黃酒微微翻滾，滿是新春將至的煙火氣美食。黃酒製作工序考究，容不得半點馬虎，戈豔霞一邊攪動著鍋裡的黃酒，一邊細數製作步驟：“黃酒的主料是黍米，也叫黃軟米。製作時，要先將黍米在水中浸泡整夜後瀝乾，磨成麵粉撒入蒸盤，直至蒸成軟糯黏稠的米糕。隨後，在蒸熟的米糕中加入一定比例的曲芽面和高度白酒，攪拌均勻後恆溫發酵，經過十多個小時的發酵過程，黃酒即可製作完成。飲用時，把原漿用冷水化開，加入適量的糖並燒開，便成了酸甜可口、具有神木風味的黃酒。”在她看來，黃酒要想做得好，選材很關鍵，一定要選口感比較細軟的黍米，同時，玉米曲芽的發芽質量和黃酒的發酵過程也至關重要，稍有偏差就會影響口感。
在神木，釀黃酒、喝黃酒是刻在骨子裡的新春習俗，更是老輩人傳下來的生活儀式美食。“以前每到過年，家家戶戶都會自己做黃酒，冬天親戚朋友串門來，一碗滾燙的黃酒，就是上好的待客之物。黃酒還具有極高的營養價值，適量飲用黃酒，可以起到養生保健、舒筋強骨的保健功效。”戈豔霞說。熱氣騰騰的一碗黃酒，是“年”的序曲，是人們新年期盼的守望，已經成為神木人新春記憶裡揮之不去的味道，更是一種對傳統文化的傳承與堅守。
文/喬雨婷 賈姣
